Oignons et tournedos rossini : toutes nos recettes

Name: Épluchez toutes nos recettes à base d'oignons
Prep time: 2 h
Cook time: 2 h
Total time: 4 h
Yield: 4 personnes
Cuisine: oignons
Ingredients: 600g de Foie Gras cru dénervé; 50g de Porto rouge; 50g de Cognac; 50g de Vodka; 10g de sel nitrité; 20g de sucre cristal; 2g de poivre blanc; 75g d'oignons grelot; 70g de jus de cassis; 200g de jus de pommes; 50g de vin blanc; 2g de safran; 1.5g de sel fin; 1.5g de poivre; 12.5g de miel de Printemps; 75g d'oignons grelot; 100g de vin rouge; 1.5g de sel fin; 1.5g de poivre; 12.5g de miel de Printemps; 250g de vinaigre de vin rouge; 500g de jus de bœuf; 300g d'échalotes; 50g de beurre doux; 650g de Madère; 80g de truffe Noire; 10g d'huile de truffe; 5g de vinaigre de Xérès; 140g de bouillon de légumes; 25g de sucre cristal

Un bulbe aromatique indispensable en cuisine

Blanc, jaune, rose ou rouge, l'oignon est un bulbe aromatique indispensable en cuisine et qui peut être utilisé frais, demi-sec ou sec. Il peut se consommer comme aromatique, comme légume ou comme condiment. Il est donc partout !

Les oignons, on les aime frais, petits et blancs dans une jardinière de légumes ou glacés, rouges et crus dans les salades et les sandwichs ou jaunes sués au beurre ou à l'huile d'olive pour étuver des légumes ou même farcis.

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Le filet de bœuf maturé 6 semaines façon Rossini

Massimiliano Sena

Un plat classique de bistrot magnifié par le Chef italien et étoilé Massimiliano Sena. Il propose une version truffé et gastronomique mais facile à reproduire pour un diner festif. Le Chef renforce les saveurs avec les marinades d'oignons et le choix d'une viande de qualité et saturée 6 semaines.